1996年成立第一家外帶壽司，開幕當日即創下超過二十萬的佳績，為了對新鮮的堅持，集團自此命名『爭鮮』，意即『真鮮』。堅持使用自己的中央廚房及物流車隊，生食上不超過30分鐘，提供平價且高品質的產品，創造一個競爭者難以進入的美食領域。嚴選食材，鮭魚自挪威空運進口，魚貨及熟材大多來自日本，米飯選用通過國家一等品管檢驗的優選米，堅持只給消費者最好的。
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