店長David主廚結合了科學基礎以及法式料理概念，創造出了口特的公爵法式手工冰淇淋。 Congelé在法文中是「凍結」的意思，David主廚使用難度最高的熱製程序，每鍋冰淇淋皆由手工調配熬製而成，並經由零下40度超低溫製程讓美味瞬間封鎖，製作手序是一般冰淇淋的三倍以上，而每桶冰淇淋還必需經過兩至三天的自然熟成，讓美味發酵。
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