Secret 21 乾式熟成牛排

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週二至週日:18:00-22:00
台中市西區向上路一段95-2號

0910--247-662

乾式熟成Dry-aged是指牛屠體或牛大分切肉塊，置於恆溫恆濕控制熟成室中經過14～35天的熟成，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用，來提升牛肉口感，甜度及香味。乾式熟成工藝就像釀酒師將葡萄製成紅酒需要掌控時間、溫度、溼度而能讓牛肉呈現高雅的美味，但需要修清２０％乾掉的皮脂外層級加上熟成的時間，因使食材成本會比冷藏或冷凍的牛肉高很多。